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    星級廚師推薦:國際美食賽金獎——辣酒小花螺的誕生!

    時間:2019-07-08 瀏覽量: 來源:本站

    20126月20日,首屆北京奧林匹克公園國際美食大賽上。來自全球32個國家,中國22個菜系領軍餐飲行業的200名頂尖廚藝高手齊聚北京。在這場世界級頂尖賽事中,湘菜憑借其獨特魅力,大放異彩。參賽隊伍制作的松茸菌醬油炒飯、辣酒小花螺、碧綠大龍蝦等菜式,一舉為湖南奪下烹飪大賽5金。

     



    5道菜式,尤其是辣酒小花螺,深得評委們的好評。憑借創新的擺盤造型,使這道長沙名菜的新鮮、脆嫩和自然更好地呈現出來,引得評委們紛紛注目。

    妙味無窮的背后,正式廚師們藏在灶臺里的秘密。不同菜系有著不同的烹飪手法,最常見的有烹、爆、炒、燉、煨、蒸、熏等20來種,即便是同一種方法,用料順序或者食材與火候等某個環節有細微改變,都會引起口感和風味的變化。

     



    灶臺上的秘密,不只在烹制和刀工里,很大一部分更取決于原材料。湖南優越的自然條件和富饒的物產,為烹制辣酒小花螺提供了得天獨厚的優勢,精選新鮮飽滿的花螺,配上辣妹子辣椒醬,精心炒制而成,鮮嫩Q彈的花螺肉,金黃亮麗的醬汁,不僅香味襲人,還讓人回味無窮。

     



    話不多說,附上辣酒小花螺的烹飪方法。

    私房菜譜:

    主料:花螺500g

    輔料:小米椒0.24g、小米椒6g、干椒粉1.4g、辣椒面3.8g、紅整干椒、香蔥1.2g、紫蘇10.5g、干蔥頭11.4g、大蒜子9g

    調料:辣妹子辣椒醬6.6g、花生醬3.6g、雞粉4.7g、辣鮮露10g、花雕酒26g、玫瑰酒14g、雙蒸酒26g、味精5.7g

    制作流程:

    1. 輔料切成米,炒香攤冷備用

    2. 調料上火熬制成辣酒汁,攤冷備用

    3. 將花螺飛水后,裝盤淋汁

       

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